RAW |這間米其林二星餐廳也太難訂位了吧!價格爆漲兩倍一樣難搶,滿滿傻眼…


《RAW》終於吃到了!要是不知道RAW餐廳的人,其實白話就是江振誠餐廳啦!這間台北高檔餐廳真的很搶手,阿新我自己本來想RAW訂位,整個被訂爆,就連候位也幾乎很難補上,結果朋友說要去江振誠餐廳,我整個驚呆,原來他之前就已經RAW餐廳訂位成功,直接說我也要去吃RAW《RAW》有別一般台北餐廳,他們家很常變化菜單,每一季都會有一個主題,這次阿新我吃的2022RAW菜單是夏季菜單,以復刻百年經典法式料理為主題。

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RAW

應該不少人聽過RAW吧?阿新我是自從RAW餐廳一開幕就有關注,只是遲遲一直沒機會前往。RAW主廚江振誠(Chef Andre)可是台灣史上最年輕20歲拿下法式料理主廚,過了5年擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚,可見廚藝之精湛,更在2007年被時代雜誌稱為「印度洋上最偉大的廚師」,同時也獲得了「全球最佳150位名廚」。而後江振誠主廚在新加坡開設的Restaurant ANDRE評價更是滿滿,獲得全球前50大餐廳及被紐約時報稱讚為「世界上最值得搭乘飛機來品嘗的10大餐廳」。

江振誠主廚滿滿資歷,所以來台灣開設RAW restaurants就吸引超多人目光,從2014年開幕就一路紅到現在,到底有多紅?光看RAW訂位就知道,阿新我這天吃完RAW餐廳還被朋友訊息說很羨慕,他RAW餐廳訂位都訂不到,連排候位都補不上…

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RAW 資訊

電話: 02 8501 5800

營業時間:11:30-14:30、18:00-22:00,周一二公休

地址: 10491台北市中山區樂群三路301號

RAW 訂位

訂位僅透過RAW官方網站www.raw.com.tw進行預訂。因為RAW菜單都是以季為單位,所以每一次訂位開放日期都是開放提供新一季維持3-4個月之整季預訂,開放日期以餐廳官網、Facebook和instagram 最新更新公告為主,當日以台灣時間中午12點整開放預訂。

RAW 服裝規定

要吃米其林餐廳,有不少規定,好比服裝儀容大多都有規矩,阿新我之前去澳門吃米其林更因為穿短褲無法進場,還特地去買了長褲換穿,而RAW服裝儀容為smart casual,男士請勿著露趾涼鞋或拖鞋。

RAW 餐廳

要講到大直美食,那《RAW》絕對會在名單內,尤其台北高檔餐廳來講也是名列其中,RAW價位真不便宜,但卻讓很多人趨之若鶩,因為RAW餐廳訂位超難,朋友一揪說吃RAW,完全沒二話,之前就一直想吃RAW餐廳,但是光想到RAW訂位很難就打退堂鼓,友人訂到,這時候RAW價位就不是重點了,畢竟也不是吃不起,只是不能每天這樣吃,哈哈哈~

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有趣的是之前住萬豪酒店都還沒注意到附近就有江振誠餐廳RAW,反而是這次用餐才發現在附近!RAW就位在台北大直這區,搭乘捷運劍南路站下車,約莫步行7分鐘即可抵達,路程算近。

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這一棟大樓不只有RAW,還有Chili’s奇利斯美式餐廳、Nagi 凪豚骨拉麵等,後來才發現原來這個集團在台灣經營不少餐廳,除了前面介紹之外,還有Ruth’s Chris Steak House 茹絲葵經典牛排館、Shoun RyuGin 祥雲龍吟、Mighty Quinn’s BBQ及最經典的双聖冰淇淋等。

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這間RAW餐廳真的很屌!只要RAW訂位之後就要全額先付清,比起前幾年吃過RAW餐廳的人,阿新我們這次用餐一個人將近8000元,可以說是RAW價位翻了又翻,但不得不說其實吃這種台北高檔餐廳,好吃真的是其次,吃品牌才是真的,這天用餐我自己抓5000元合理,另外3000元就是RAW的品牌價值。

有趣的是RAW訂位不能電話預約,只接上官網預約之外,聯絡方式是用簡訊聯絡,比起現在的科技上網時代,好像回到2、30年前那種科技不發達的時光,我是真的一愣,因為簡訊連絡真的不太方便,尤其遇到有人要改日期需要延後等狀況,好比我們這趟就有人確診,聯絡RAW真的兩邊簡訊傳送,這點我真心不愛…

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一走進《RAW》就有服務人員遞上一小小紀念品,說是這期法式料理的紀念,可以別在包包上,其實款式不算難看,從門口就開始營造用餐體驗,畢竟吃高檔餐廳就是從餐廳外觀、裝潢、服務到餐點的整體營造。

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RAW餐廳的裝潢設計很特別,用北歐風格的美學做整體架構,餐廳內一共分兩區,前面這一區是飲品、酒飲吧檯,而後方的就是料理廚房。

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我原本以為《RAW》會跟其他台北高檔餐廳一樣會有半隱密或更隱私的空間,結果多想了!但不得不講裝潢真的很不錯,高挑空間帶著舒適感,天花板更是獨特設計,餐廳內色調以灰色跟木質搭配,高雅的氛圍還不賴。

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阿新我拍的是RAW中午時段餐後,但真的要念一下,去《RAW》沒有我想像中台北高檔餐廳應該有的環境,裝潢到位,但是現場用餐氛圍鬧哄哄,甚至有點吵雜,以快8000元的價格來講這樣的感受真的不行…

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枉費RAW裝潢這麼美,鬧哄哄的環境還差點以為我在吃熱炒店?

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但裝潢真的不錯,連桌椅也都是刻意挑選搭配。

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餐具就直接收納在木桌下的抽屜內,刀、叉子及湯匙都有,一次給好幾把供客人多道餐點使用。

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入桌就會問要喝水還是氣泡水,這已經含在餐費內。

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RAW餐廳菜單

這次2022RAW餐廳夏季菜單很漂亮,但完全沒中文可以輔佐,重點是本來以為服務生會快來先講解一下,完全沒,讓我們一桌6個人空檔,直到友人要求才出現桌邊介紹這次RAW餐廳菜單…這樣的服務真心不行欸!

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2022 RAW 夏季菜單

這次的RAW夏季菜單 6888元+10%,以下是這次的菜色。

  • 13世紀的干邑蔬菜螯蝦軟凍
  • 15世紀的煙燻背脂沙丁千層魚醬
  • 19世紀Persillade女王腿及勃根地田螺
  • 11世紀的四色野味獵人肉派
  • 17世紀的南法番茄燴蔬菜Ratatouille
  • 12世紀的Superior Ocietra魚子醬香檳安康魚
  • 19世紀的龍蒿奶油茴香古法膀胱雞
  • 20世紀的Canard Apicius阿彼修斯香料血鴨
  • 12世紀的Aligot黑松露鄉村瀑布馬鈴薯
  • 19世紀的協和號1976

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除了菜單之外還有另外一張,這些是額外加價購,麵包480元、餐酒2100元(共四款)及另一款無酒精飲品1680元,不過小可惜的是阿新我這次沒有喝餐酒,主要是午宴餐後還要衝回台中工作…

聽說以前RAW麵包可以無限吃,但現在反而說要加購,但因為飄飄之前吃過《RAW》跟我講他們家麵包很好吃,所以直接點了一份,本來以為一人一份,不過服務生建議可以兩人一份比較剛好,不然一個人吃整套麵包會太飽,最後就跟著服務生建議,所以等於一個人麵包費用240元就是。

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RAW評價

他們家幾乎每一個餐點之前都會出一份麵包,也都會有詳細介紹,但因為環境真的太吵,阿新我就沒多留心麵包名稱啦!麵包好吃就是~

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干邑蔬菜螯蝦軟凍、煙燻背脂沙丁千層魚醬、Persillade女王腿、勃根地田螺

一次就上了三道小菜,裡面最讓我愛的就是女王腿,也就是田雞腿,肉質軟嫩的可以,而田螺料理的不錯,吃完才發現原來這一個是田螺..

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干邑蔬菜螯蝦軟凍不錯吃,味道夠豐富,本來還以為會很單調。

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煙燻背脂沙丁千層魚醬比較適合最後吃,因為味道重鹹,阿新我吃煙燻背脂沙丁千層魚醬之後接田螺,味道差點把田螺搶掉。

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四色野味獵人肉派

麵包皮厚實帶著Q度,中間的餡料給的紮實,我喜歡那個凍的口感跟香氣,整個吃起來偏鹹,但是是好吃的。

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前面照片的麵包就是從這四色野味獵人肉派切下來,整條派可以切下20多份。服務生說現在連法國都很少看到這樣的派,製作繁瑣又費工。

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南法番茄燴蔬菜 Ratatouille

要是有看卡通,那會對這南法番茄燴蔬菜不陌生,因為出現在料理鼠王裡面過!一層一層蔬食疊加,旁邊的佐醬相當靈魂,而那一碗是蔬菜煉下來的高湯,我自己不愛,因為偏苦,不知道為什麼有一點中藥味湯頭的感覺,一喝口就丟給捲毛阿偉了,噗噗~

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這麵包看起來還以為臭豆腐,哈哈哈~外頭帶點硬脆,吃起來相當有咬勁,好吃。

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這一款比前面那個還Q彈,也好吃。

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Superior Ocietra 魚子醬香檳安康魚

RAW餐廳會在每一道用到特別的食材就會來到桌邊展示,好比這一道用了等級不錯的魚子醬,超大一盒也太奢華。

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餐點上桌會淋上香檳醬佐味。

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魚子醬的鹹鮮搭配底下干貝的鮮甜,香檳醬讓味道更豐富,這個好吃。

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這一份麵包口感更紮實,不過依舊好吃。

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龍蒿奶油茴香古法膀胱雞

膀胱雞是標準的法國傳統料理,《RAW》用的是豬膀胱把整隻雞包起來烹調,服務生照例上桌膀胱雞給我們瞧瞧。

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一上菜就是塑膠袋包裝,害我整個一愣這啥…

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服務生會剪開之後淋上醬料點綴香氣。膀胱雞肉質軟嫩,不過會有著豬膀胱的淡淡騷味,還蠻特別的!怎麼之前去法國旅遊沒吃過這一道?

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這麵包Q彈好吃,口感不錯,好吃~

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接著服務生上了一套刀具,原來是為了這次的夏季菜單做了每一把有獨特代表的刀具,可以掃QR CODE看到每一把刀具的出處。

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每一把都是瑞士刀,只是刀柄各有不同,讓我想到去瑞士旅遊也跑去買了瑞士刀當瑞士伴手禮回家。

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Aligot 黑松露鄉村瀑布馬鈴薯

這道餐點會有桌邊表演,只表演出一道餐點,其他都已經準備好,表演的時候餐點接續上桌。

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上桌的時候是小鍋蓋蓋著,黑松露濕掉,味道就沒這麼迷人,而底下是滿滿的洋芋搭生蛋,我自己是覺得還不錯,但友人說太腥。

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Canard Apicius 阿彼修斯香料血鴨

原本還以為牛排,原來是阿彼修斯香料血鴨,這一道被譽為20世紀法國最偉大、最具代表性的經典鴨料理,是法國主廚Alain Senderens的創作。

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這鴨肉肉質真的很可以,軟嫩的肉質咀嚼透出肉汁,一口鴨肉搭旁邊的水蜜桃整個味道更豐富,雖然看起來會有著一點點各走各的feel。

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這料理真的很酷,這鴨子被香料包起來類似低溫熟成的方式製作。

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這麵包口感是全面裡面最紮實的一道,但香氣還不錯。

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好吃,《RAW》這次麵包是跟吉可頌合作,所以喜歡吃RAW麵包,知道去哪邊買了嗎?

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接著會有美女服務生推著推車過來,原來到了起司饗宴的時刻啦!

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一次給了牛、羊起司,幫我們分為兩盤,一盤是新手等級,另一個是進階!好可惜飄飄沒來,不然她這起司控根本吃爆~

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裡面有三道起司味道有夠恐怖,聞了之後根本不敢吃,友人說他聞了想吐,哈哈哈哈~

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協和號1976

淋上濃郁的巧克力,女生肯定會少女心爆發,但阿新我自己覺得有點太甜膩,雖然說蛋白霜沒味道,但巧克力濃厚到不行,too much~~

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麵包拿來沾巧克力醬還不錯,呵呵~~

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中間是香草冰淇淋,上頭是椰子蝦咪,底下是餅乾,吃起來好吃,要是可以續,我直接吃爆,哈哈~

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後面這一道甜點我就沒聽到什麼名字,整體來講是好吃,比協和號1976好吃,因為協和號1976太甜膩了啦!

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總結

《RAW》說是台北高檔餐廳絕對不為過!這天加上麵包消費快8000元,RAW價位真的很狂,尤其價格翻了好幾番,但人潮還是一堆,重點想吃RAW還不簡單,光是RAW訂位就難如登天,要不是這次朋友揪團,阿新我都不知道哪時候可以吃到RAW餐廳!有別一般台北餐廳,RAW每一季都有不同菜色,這天吃的是2022RAW夏季菜單,餐點表現是有水準,但是這天的服務生真的不及格,現場也太吵了…

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最近更新時間 2023 年 04 月 15 日


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