鱻吞日本料理|台中美術園道私廚,一位廚師料理魂,麻油蟹鍋濃郁甘甜超推薦,特調凍搭生蠔鮮美無腥味,想吃記得先預約。

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台中日式料理:鱻吞日本料理

每到假日勤美綠園道滿滿人潮,但是以前美術園道才是真誇張,坐落在兩旁的餐廳多又很有特色,阿新要來介紹一間日本料理:鱻吞日本料理 (鱻,ㄒㄧㄢ)。這間鱻吞日本料理之前可是不對外開放,老饕才會知道的好店,而且很特別的是廚師就一位,沒錯!就是老闆,一人廚房當之無愧。而現在為了讓大家能品嘗到他的好手藝,所以不用老饕帶路也能去用餐,不過有一個前提,就是要先預約,畢竟一人廚房無法應付太多,所以鱻吞日本料理老闆堅持預約方式接待客人,這樣更能專心製作餐點,整個就很料理魂啊!

鱻吞日本料理就在五權西四街跟五權八街的角間,這邊還算好停車,美術園道的中後段,黑色招牌寫著鱻吞日本料理。

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鱻吞日本料理門口有鳥居,豔紅色整個辨識度很高阿。

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整個店外裝潢超有心,日式風格超明顯,木質搭上日式裝飾映襯氣氛。

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以前私廚方式讓附近很多店家都是鱻吞的死忠客戶,所以老闆偶爾會騎著外送單車送餐,改裝成這樣也太可愛了吧!

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店外有候位區,只要是老饕都願意等待,就知道很多人為了吃鱻吞甘願在外等候。

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鱻吞以前都採無菜單料理,很多老客人到店內都直接講多少錢,老闆就會出一套,當然像第一次來不用太擔心,因為店內現在有Menu可以參考囉!

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店內有分一、二樓,不過一樓主要是提供包廂給多人用餐,除了包廂之外,就是結帳櫃台啦。

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一樓包廂超大,容納10個人沒問題,而且獨立空間整個就很棒,要是一群人來記得先搶預約包廂。

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包廂內燈光很夠,很多店家包廂就比較一般,鱻吞包廂整個裝潢氣氛超到位。

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店家也很有趣,因為一樓只有包廂,所以寫著歡迎請上二樓,跟著樓梯往上就對了。

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二樓桌位跟座位變得多又廣,有吧檯區跟一般座位區,店內可以容納30人左右,雖然是這樣,但老闆其實都只服務預約客戶,畢竟一人廚師服務的客人無法太多。

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吧檯有水族箱,裏頭可是有澳洲黃金蟹、生蠔等等,完全都是新鮮啊!

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玻璃櫃內是滿滿生魚片,雖然是私廚,但店內新鮮魚貨真的很多,光看到這些生魚片,口水都直直流…

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阿新很推薦要是1、2個人來,可以坐在吧檯區,可以看到師傅料理的過程跟精神阿。

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想喝飲料跟酒飲沒問題唷,店內有販售。

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還有景觀區,這邊可以看到綠園道美景。

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3、4人一起來不用擔心,店內有提供一般桌位。

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鱻吞日式料理 菜單Menu

以前採無菜單料理,現在有菜單可以選了!

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和風鮮蝦沙拉 @180元/份

直接弄上三隻蝦先搭著沙拉,殺來不馬虎,還有番茄、玉米等,淋上和風醬。和風醬淡淡的鹹香跟生菜清甜多汁成了對比,越吃越順口。

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鮮蝦有煮熟,整個Q彈Q彈肉質好好吃。

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盛合生魚片 @480元/8片

有牡丹蝦、甜蝦、海鱺跟紅魽,主打就是新鮮,送到桌上,老闆說趕緊吃,不要拍太久,不然鮮度會有差。第一口挑甜蝦,軟軟的像是奶酪般,咬上幾口就化開,鮮甜感很不錯。

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紅魽最好吃的就是腹部,冬天的油脂比較多,整個就有入口即化的口感。

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海鱺口感比較Q硬一些,但是油脂跟肉融合之後,整個就超級美味。

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牡丹蝦軟綿細緻口感,香氣比甜蝦濃郁許多,還是牡丹蝦好吃。

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牡丹蝦吃完可以跟師父說處理蝦頭,師傅會在蝦頭裡放醋飯之後烤過,濃郁的蝦味化在米飯中,蝦爆了!

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活生蠔(大) @220元/個

不得不說對生蠔的評價真的兩極,喜歡的人就愛那個鮮甜,不喜歡的人就怕腥味,除此之外生蠔大小顆也會讓人又愛又恨,阿新我就不太喜歡超大顆那種,要是無法一口吃,那我就不吃,哈哈哈哈哈。大多生蠔料理方式都以焗烤、或是上頭弄上芥末等去腥,但說實話,雖然入口剎那沒有,但吃下肚就有點明顯,所以老闆要弄生蠔的時候,阿新我還特地問老闆要怎處理生蠔,結果他說秘方、秘方。瞧他專注的眼神…..

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幫生蠔蓋棉被嗎?那一塊黃色的凍?老闆說那是桔子檸檬凍,可是秘方啊!不過還好老闆生蠔大小有挑過,因為他自己也不愛超大顆那種,所以挑選的都以一口為主,這倒是讓我鬆口氣~~

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真的除了生蠔之外就那桔子檸檬凍??阿新我還真第一次看到這樣調味。趕緊問老闆這樣腥味壓得掉嗎?結果他笑著看著我……我不需要笑容!我需要答案阿!!

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一放到嘴巴是滿滿的桔子香檸檬味,那生蠔呢??鮮度整個被襯托出來。腥味呢??完全消失!而且讓你敢咬下咀嚼的那種,超扯,這個凍也太厲害,而且怎麼會這麼搭!當天跟我去的朋友超不愛吃生蠔,大概吃過的生蠔不超過3個,當天也被我跟老闆說絕對要試看看。老闆當場弄了一顆給他,就看他眼淚在眼眶打轉,放到嘴巴內整個就是臉色難看,但吃完之後整個嚇到,他完全沒感覺到腥味,而且生蠔好甜!夠扯吧!連不吃生蠔的人都敢吃了!

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每次到店內的魚貨都不一樣,都是老闆親自去市場挑選,而且最棒的是挑的每種最多2~3尾,當天進貨、當天就賣完,就是要讓客人吃到新鮮,而不是久放的魚貨。

季節時魚 @120元/份

角魚還真是不常吃到,長相就很特別,感覺就沒什麼魚肉,但千萬不要被騙了。老闆在製作上以炸的方式料理,配上檸檬及胡椒鹽提味。

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單以原味來講,魚肉肉質嫩帶著微微紮實,早上市場買來的鮮度就是不一樣,其實不用淋上檸檬跟沾胡椒就很棒。

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麻油蟹鍋 @時價

老闆說店內最推螃蟹料理,因為新鮮現做,整個鮮甜度跟口感會是最棒,而老闆抓了這可是澳洲進口黃金蟹,店內目前都以黃金蟹為主,不過季節換了,螃蟹種類也會換就是,所以想吃要手刀飛奔阿。因為螃蟹算時價,阿新這天吃的是澳洲黃金蟹價格1680元,看起來價格貴,但卻超值得,畢竟新鮮又進口!

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新鮮螃蟹最簡單的就是清蒸料理,肉質跟甜度最明顯,但老闆他卻問要不要麻油方式料理,很多老饕都會指定他幫忙製作麻油雞等等,所以麻油料理手法真的很厲害。老闆都這樣誇獎了,我只能點頭啊!但我心裡滿滿的疑問是拿黃金蟹製作麻油料理?這樣不會太重口味嗎…..

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直到眼前這麻油蟹鍋出現,心裡疑問都沒了!用上紅棗、枸杞、薑片等等中藥煉湯、麻油基底,整個砂鍋都是滿滿澳洲黃金蟹,那麻油香氣好香,但卻不是一般吃麻油雞那樣厚重的味道。

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本來以為麻油湯頭會跟以前吃過麻油雞湯頭類似,但落差很大,甘甜清香,味道濃郁,湯頭卻超級順口,原來湯底還有高麗菜,所以多了甘甜感。

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老闆剛手上那隻大概可以3個人吃以上,本來是要點下去,但老闆建議份量上可以換小隻一些,兩個人吃剛剛好,畢竟還有其他餐點阿。雖然是兩人份的澳洲黃金蟹,但整個蟹肉超多,阿新我還是拿蟹腳肉來拍,整個兩個就佔了一整個湯匙….

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蟹肉整個肥美,而且還是新鮮製作,鮮度是在嘴裡大爆發,Q彈Q彈肉質,會讓人一吃就停不下來。麻油香氣跟蟹肉鮮甜怎麼會這麼搭?真的超好吃!尤其吃完蟹肉在喝湯頭,真的很難想像麻油跟螃蟹的組合,出乎意料的美味,感謝老闆推薦,愛慘了!!

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星鰻握壽司 @100元/個

星鰻整個肥美到不行,而且份量超多,金黃色澤整個就很犯規,尤其油脂帶出星鰻特有香氣,入口即化,整個被擄獲….

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生干貝 @100元/個

直接一個完整生干貝作一份握壽司,上頭醬料鹹味襯托干貝的鮮甜,吃在嘴裡是大大的滿足,干貝真的是阿新我的最愛阿,越新鮮越鮮甜阿~(吶喊)

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雖然一人廚房,但滿滿料理魂,也難怪老闆用預約制,就是要讓每到店客人感受到每一道料理的用心及美味。從生魚片、握壽司及燒烤魚,最後老闆私廚麻油蟹鍋整個完美。日料吃到現在,麻油搭黃金蟹的美味最讓我難忘,一定要來吃看看,超推薦!記得預約拉~

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鱻吞日本料理 資訊

店家:鱻吞日本料理

電話:04-23729911

營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00 (週一休)

地址:台中市西區五權西四街156號

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