因為需要相當謹慎處理細節，所以咖啡烘焙不是一件容易的事。
也就是說在烘豆時，會有太多的不確定因素發生，然而這些因素終將影響出爐後豆子表現的風味，因此每次都需審慎已對，更難以複製相樣的烘焙模式。
咖啡烘焙的困難因素
咖啡玩客對烘豆時所會面臨的困難因素提出三大面項：
１.外在環境影響：氣溫、氣壓、濕度…等
２.咖啡豆特性：含水量、豆種、豆量…等
３.烘焙機器的種類：直火、半直火、熱風
這些因素對進行咖啡豆烘焙時，有著直解和間接的相對關係，如果小心應付可將各種利害條件運用得宜，達成期望。
咖啡玩客操爐經驗分享
咖啡玩客採用楊家１公斤烘豆機，屬於半熱風（半直火）式的烘焙機器種類。在烘豆前，會先記錄日期時間、氣溫濕度…瞭解該豆的特性，然後預設停止烘焙的階段(烘焙程度)，即是何時下豆。
第一階段根據咖啡豆特性和環境影響適合什麼火力進行烘焙，調整到合適的火力(小火100，中火150)，風門關至-2，燒到爐溫不再上升為止，約175~195度，此刻入豆。此法為使前段脫水時期僅以直火產生的熱能效應為主，並讓每顆咖啡豆能夠均質以致含水量不至相差太多！
第二階段入豆後，咖啡豆開始吸附爐內溫度，並經豆與豆間導熱作用使之均質，溫度會不斷的下降，直到停止下降然後開始升溫那刻，稱為「回溫點」，時間約在01:30，而在接進02:00時候風門左開至0，為讓豆與豆間磨擦產生銀皮順利排出，不致在爐內燃燒生煙而有苦味。
第三階段來到第五分鐘，此時咖啡豆受熱脫水完後顏色由綠轉白，可以開始進入催火時期。咖啡玩客會將火力調到大火250，風門左開至２，直到第10分鐘，溫度約在190度上下，待進１爆轉為中大火，注意溫升每分鐘降至6~8度區間，避免火力太大或太小造成1爆反應不完全，1爆時間約2分鐘。
第四階段準備收尾，咖啡豆經1爆完進2爆前，溫度約在215度上下，開始會有零碎爆聲，此時風門全開待煙排出，按下轉盤冷卻，等到聲響越來越密集密集的時候，火力調至微火50或全關，利用餘溫滑行至下豆點出爐。
以上是咖啡玩客操盧經驗分享，如有咖啡同好有其建議，歡迎指教！
最近更新時間 2018 年 04 月 23 日
